早若变质了。猪肉的表面看起来无异，但内部可能已经腐化变质，滋生了细菌，所以会带有酸味。而肉质发黏、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。正常新鲜的冰冻猪肉解冻后的气味也是没有变化的，不会发酸，如果是放置太久才冰冻或冰冻太久的猪肉都会有酸味或异味。
变质了。猪肉的表面看起来无异，但内部可能已经腐化变质，滋生了细菌，所以会带有酸味。而肉质发黏、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素。
正常新鲜的冰冻猪肉解冻后的气味也是没有变化的，不会发酸，如果是放置太久才冰冻或冰冻太久的猪肉都会有酸味或异味。
一般过期冷冻肉脂肪暗黄，表面会出现风干氧化斑点，靠近闻便会有淡臭味，解冻之后其臭味更浓，因此有异味或者食用起来有酸味就不要吃了。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味。
在购买猪肉的时候，应该要注意观察一下猪肉的颜色，新鲜的猪肉颜色是鲜红色或者说是粉红色，特别有光泽，这样的猪肉是比较好的，但是死猪肉颜色呈现出暗红色，肥肉部分还会发灰，肥肉和瘦肉之间没有明显的界限。
在购买猪肉时要用手触摸一下猪肉，如果发现猪肉比较有弹性，特别柔软，是很新鲜的猪肉，可以放心购买。有一些猪肉摸起来特别硬，按压了以后也不会立即回弹，这样的猪肉已经放置很长时间了。
在购买猪肉的时候也可以闻一下猪肉的味道，新鲜的猪肉闻起来会有一股很淡的肉腥味道，但如果是死猪肉，闻起来腥味特别重，甚至还能闻到腐臭味。
