馅饼的面怎么和才软

六六六六 in 美食 2022-11-03 5:12:42

馅饼和面时要注意和面水的温度,和面时添加酵母粉、掌握好发酵时间等做出来的馅饼才会比较软和。和面用的水最好是45°左右的温水,才能更好的把握面团的软硬度,在面团内加入发酵粉可以使馅饼口感更软更蓬松,控制发酵时间。

馅饼和面时要注意和面水的温度,和面时添加酵母粉、掌握好发酵时间等做出来的馅饼才会比较软和。和面用的水最好是45°左右的温水,才能更好的把握面团的软硬度,在面团内加入发酵粉可以使馅饼口感更软更蓬松,控制发酵时间。

馅饼的面怎么和才软

馅饼的面怎么和才软

温水和面

做馅饼用的面最好用温水,可以稍微热一点,大概45°左右,这样可以更好地把握馅饼的软硬度,醒面用的时间也会比较短一点。做饼这一类的食物和面时用温水效果最好,这样和面又软、皮又薄,冷水和热水和面的话软硬度难以掌握。

酵母发面

发面是指面团内加入一定量的酵母粉,在适合的温度、湿度条件下,酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加柔软、蓬松,适合消化功能差、老人和儿童食用,发面的营养价值高,因此被称为取之不尽的营养源。

发酵时间

做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了,也就是正常发酵程度时间的一半,可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来,口感绵软。

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