最正宗的北京涮羊肉排名

凡人凡人 in 美食 2022-11-03 5:09:58

涮羊肉又称“羊肉火锅”,是北京的传统风味。

涮羊肉又称“羊肉火锅”,是北京的传统风味。

最正宗的北京涮羊肉排名

原料以内蒙古产的羔羊为最佳,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉,并剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切片码在盘中。

涮羊肉一定要用炭火铜锅:铜的导热性好,升温快;用炭火加热的温度高,而且火焰温度相同时,铜锅的温度会比铁锅高,才能达到”涮”羊肉的效果,涮出来的羊肉会比较嫩,口感好,更能直接感受到羊肉的鲜美。

一入暮秋,涮羊肉的味道总是令北京人最惦记。在北京人心目中,涮羊肉可与大名鼎鼎的北京烤鸭并列,都是心头上最不可割舍的美食。铜锅炭火,手切的鲜羊肉,蘸着特制麻酱小料,吃得满头大汗,齿颊留香,这大概就是老舍所写的:好的涮羊肉,“能吃出想象,吃出诗意,涮一片蘸进麻酱溜入口,就是动植物合起来的天地精华。”

1、聚宝源

坐标:牛街西里商业1号楼5-2号

牛街老字号,经久不衰的老北京铜锅涮肉,无论春夏秋冬,长长的等位队伍都是街边一景。所以要吃聚宝源,务必要早,去的晚了,好肉就沽清了。

聚宝源主营清真涮锅多年,在这里吃涮肉,用的是传统的炭火铜锅,没有杂七杂八底料的清汤锅底,更能吃出肉的原味。吃涮肉配上特制的糖蒜,肉香更容易在味觉中凸显。聚宝源的羊肉来自肉质产地最好的西蒙,并且选用的春羔羊和冬羔羊都不超过半岁,这种羊肉涮起来稚嫩没有膻味。

2、宏源南门涮肉

坐标:南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街

创立于1994年,开业之初叫“宏源涮肉”,后因生意火爆,餐厅迁址至南二环天坛公园南门,所以经常被光顾的食客称为“南门涮肉”,招牌名便由此而来。

小料是南门涮肉的特色之一。据说这“三点式”的小料配方并不是外界盛传的“祖传秘方”,而是当年创始人在试遍全京城的涮肉馆后,自己慢慢摸索调制出来的。

3、张记涮肉

坐标:前门煤市街95号

在不少食客心中,经营了数十年的张记涮肉,是北京品尝地道铜锅涮肉的首选地,店老板老张更是北京涮肉的忠实布道者。吃一顿涮肉的功夫,涮锅中的吃法、后厨里的手艺、行当间的规矩,都能从热情好客的老张嘴中一一道出,整个吃出了老北京人涮肉的底子。

4、满福楼

坐标:朝阳门外大街8号蓝岛大厦东区六层

一人一锅,干净卫生,是满福楼的一大特点。满福楼,创于1991年,以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色。据说它是在末代御弟溥杰老人的提点下推出的宫廷御宴火锅的传承,皇室贵族规矩多讲体面,就是一人一锅,不会分食。

5、老金涮肉

坐标:留学路46号鹞儿胡同口北20米

如果说,你想得见昔日老北京涮肉的样子,又不是很介意环境的话,那么去天桥老金吧。这是家藏在胡同里的小店,总共不过十张桌子,15个铜锅,却是两代人的心血。袅袅升腾着的热气中,还依稀可以触摸到老北京的样子。

6、爆肚金生隆

坐标:德外安德路六铺炕1巷美食街

虽说招牌是“爆肚”,但金生隆的那锅涮肉也同样备受欢迎。从第二代传人开始经营的涮羊肉颇为传统,炭火铜锅自不必说,羊肉更是按照八大部位分得清清楚楚,,分别是:羊上脑、大三岔、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子和羊筋肉。且只用手切,不卖冻片。之所以细致分类,是因为金生隆相信食客们不仅对肥瘦有要求,还能够体会不同部位口感的差异。

7、情忆草原涮肉馆

坐标:东三环南路乙52号顺迈金钻大厦商服22

情忆草原涮肉馆最初以肉质闻名。在老北京涮肉圈里有这么一种说法,最适合涮肉的羊,一是宁夏滩羊,其次便是“口外羊”(顾名思义,就是张家口以外的羊,一般泛指放养的内蒙羊)。这两种羊最大的特点便是肉中充斥着奶香,几乎没有腥膻味,颇受老北京喜爱,而情忆草原选的便是后者。

8、常赢三兄弟

坐标:常营中路常营民族家园南门斜对面

常营,据历史文献考察是明朝大将常玉春扎营之地,更是北京地区回/民聚居地之一。常赢三兄弟就发源于此地,老板是同胞三兄弟,又好交朋友,遂起名“常赢三兄弟”。食材,是食物味道的第一个门槛,也是最高的门槛。

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