包子增白的方法有哪些

小嘿小嘿 in 美食 2022-11-03 5:06:46

包子增白需要从面粉原料、添加的水质、配方工艺这几个方面来解决。制作包子要选择加工精细、无杂质的优质面粉,控制水量、水量,根据面粉的品质来控制和面时压面次数、醒发湿度、面团的酸碱度,这些工艺程序做好了就能增加包子的白度。

包子增白需要从面粉原料、添加的水质、配方工艺这几个方面来解决。制作包子要选择加工精细、无杂质的优质面粉,控制水量、水量,根据面粉的品质来控制和面时压面次数、醒发湿度、面团的酸碱度,这些工艺程序做好了就能增加包子的白度。

包子增白的方法有哪些

包子增白的方法有哪些

面粉原料

面粉原料是决定包子白度的最主要因素,制作时用的面粉加工越精细,蒸出来的包子就越白,因为粗糙的面粉中含有的麸星比较大,颜色就会发黄,所以在做包子是要尽量选用优质、加工精细、无霉变、杂质的面粉来制作包子增加白度。

水质水量

制作包子过程中和面需要用到大量的水,而不同的地区水质也有一些差别,有些地区的水质偏碱性,做出来的包子容易发黄,可以在碱性水中加入一点白醋来中和水的碱性,达到增白的效果,使用井水或水质较差的水和面前要先过滤一下。

配方工艺

和面的配方工艺也会影响包子的白度,最好根据面粉的量适当的添加水,将和面时间控制在8~15分钟之间,压面次数在8~10次左右,醒发湿度在60%~75%之间,适当调节面团的PH值,控制蒸汽压力和蒸制的时间,蒸出来的包子就会更白。

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