螺蛳粉的配方及做法

早若早若 in 美食 2022-11-03 5:04:23

1、汤底:螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架。2、香料:茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒等。

1、汤底:螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架。

螺蛳粉的配方及做法

2、香料:茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒等。

原料:

1、石螺10斤,干辣椒1斤,油辣椒红0.5克,豆腐乳15块,酸笋1斤,清水50斤,姜0.5克。

2、A料:猪筒骨5斤,鸡骨架3斤,鸡油2斤。

3、秘制香料:八角6克,沙姜15克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,紫苏0.5斤,罗汉果3个,小茴香8克。

做法:

1、石螺用清水洗净,浸泡2日后,剪去尾尖,用水冲洗后备用。

2、将A料中的猪骨和鸡骨架放入锅中,大火炖开后,将清洗后的鸡油放入汤锅熬1.5-2小时,这一步的目的是将汤底熬出味道。

3、石螺滤干水后,入锅炒干水份。

4、起锅烧油,放入植物油烧至六成热后,下姜炝锅,放入香料、干椒、酸笋、料酒,炒至干香后,倒入骨汤中继续熬,熬至出味后,加入腐乳、盐、鸡精、味精、鲜味粉、冰糖调味。

5、继续熬汤,大概40分钟下红油即可,熬出的汤料制作螺蛳粉非常美味。

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